در سال 1347 کلنگ احداث هتل بین المللی پارسیان کوثر اصفهان در زمینی به وسعت 10700 مترمربع بر زمین خورد. این هتل در حاشیه زیبای رودخانه زاینده رود اصفهان و در جوار پل تاریخی سی و سه پل قد بر افراشت. این مجموعه اقامتی در ابتدا با 130 باب اتاق با نام هتل شرایتون و زیر نظر هتلهای زنجیره ای شرایتون در سال 1351 افتتاح گردید. پس از گذشت یک سال نام هتل به هتل کوروش تغییر یافت و تا سال 1357 با این نام تحت نظارت گروه هتل های شرایتون فعالیت نمود.
پس از پیروزی انقلاب اسلامی هتل کوروش به هتل قدس تغییر نام یافت و پس از یک سال نام آن به هتل کوثر تبدیل شد و تا بدین لحظه به همین نام ارائه خدمت می نماید. این هتل در حال حاظر زیر مجموعه شرکت هتل های بین المللی پارسیان متعلق به هُلدینگ سیاحتی و مراکز تفریحی بنیاد مستضعفان میباشد. هتل بین المللی پارسیان کوثر اصفهان در سال 1383 به منظور توسعه ارائه کیفی و کمی خدمات اقدام به بازسازی مقدماتی نمود و بلافاصله پس از آن طی فاز بعدی بازسازی با افزون نمودن 40 باب اتاق به 130 واحد اتاق پیشین ظرفیت اقامتی خود را به 170 باب اتاق و سوئیت افزایش داد.
در سال 1393 فاز دوم طرح توسعه هتل تکمیل و به بهره برداری رسید. این طرح با افزودن 24 اتاق به هتل، ظرفیت اقامتی هتل را به 194 اتاق افزایش داده است. با تکمیل مراحل نهایی این فاز امکاناتی همچون : دو سالن اجتماعات و پذیرایی، مجموعه ورزشی سر پوشیده مشتمل بر استخر، سونا، جکوزی و سالن بدن سازی، و پارکینگ طبقاتی نیز به مجموعه هتل اضافه خواهد شد.
در افق چشم انداز ، هتل بین المللی پارسیان کوثر اصفهان با تمایزی بر گرفته از فرهنگ ایرانی- اسلامی و برند معتبر جهانی ، مجموعه ای پیشرو در ارائه خدمات نوین هتلداری و اقامتی با کیفیتی برتر و به یاد ماندنی و با قیمت های رقابتی در سطح منطقه خواهد بود.